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Degustazione

Menu Terra

Raccogli un fiore sulla Terra e muoverai la stella più distante
(Paul Dirac)

Antipasti

Millefoglie di girello di vitello

Tortino di zucca in vellutata di castagne

Primi piatti

Tortelli di pasta fresca al cappuccio bianco in salsina tartufata

Gnocchetti di patate alla selvaggina

Secondo piatto

Guanciolo di vitello al sedano rapa, radicchio di treviso e spuma all'extravergine

Dolce

Composta di cioccolato

4 vini abbinati

Sempre disponibile

Menu a la carte

Il silenzio attorno, noi al caldo di un camino acceso.. e la storia di una natura che trattiene il respiro

Antipasti

Bon bon di battuta di manzetta con olive taggiasche e mostarda di mele cotogne

Burrata Campana con sfoglie di San Daniele e pomodorini confit

Affettati misti della casa con giardiniera

Lumache alla menta con stracciata di bufala

Piovra tostata con verdurine e crema di patate alle spinacine

Tartara di Gamberi Rosa , Ombrina e Tonno

Primi piatti

“Radici e fasoi” con il lardo e l’aceto

Spaghettini di Gragnano trafilati al bronzo alle vongole veraci, pomodorini all’arancio e capperi

Tagliolini di pasta fresca alle rapette rosse con intingolo di selvaggina

Risottino carnaroli con moscardini al nero ,essenza di crostacei e tonno rosso

Gnocchetti di patate all intingolo di guancio di vitello al coltello , e chiodini

Sopa coada a modo mio

Cappelli del prete fatti in casa ripieni al baccalà in crema di biete

Secondi piatti

Costata di manzo alla griglia con contorni

Carrè di agnello al rosa ,pistacchio ,vellutata di zucca e finferle

Trancetto di Ombrina ,aria al pomodoro e crema di sedano bianco

Degustazione di formaggi locali e mostardine