Lo Stuzzico

Bloc di Foie Gras d’anitra chutney di fichi finocchio e pepe rosa

Antipasti

Battuta di manzetta, confit di zucca violino, olive taggiasche e mostarda di mele cotogne

Burrata, crudo di Norcia e tostatura di chiodini del Cansiglio

Piovra croccante con cremina di castagne garessine

Tartara di Ombrina all’arancio e melograno

Lumache alla menta con stracciata

Primi piatti

“Radici e fasoi” con il lardo e l’aceto

Chitarrine di grano saraceno alle vongole, capperi e ciliegino

Gnocchi ripieni al formaggio di malga in vellutata di chiodini e barboni

Tagliolini di pasta fresca fatta in casa al pesto di basilico noci e pinoli, gamberi scottati

Risottino con seppiola e moscardini al nero e tuorlo di zucca e amaretto

Secondi piatti

Costata di manzo alla griglia con contorni

Petto di piccione al rosa, scalogno , riduzione di vino rosso e cremadi mele

Degustazione di agnello dell ‘ALPAGO e profumo di pino mugo

Mattonella di manzetta al rosa sul suo midollo e aria di infusione di frutti rossi

Filetti di sogliola , crema di carciofi e sedano bianco, patate in concassè

Zuppetta di pesci molluschi e crostacei

Degustazione di formaggi locali e mostardine