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Degustazione

Menu Acqua

La mente è come l'acqua, quando viene agitata diventa difficile vedere ma sel le permetti di calmarsi la risposta ti appare chiara

Antipasti

Tataky di salmone

Piovra tostata con cremina di castagne garessine

Battuta di manzetta, tartare di Gialletti con olive taggiasche e mostarda di mele cotogne

Primi piatti

Tagliolini di pasta fresca fatta in casa al pesto di basilico noci e pinoli, gamberi scottati

Gnocchi ripieni al formaggio di malga in vellutata di chiodini e barboni

Secondo piatto

Zuppetta di pesci molluschi e crostacei

Dolce

Parfait al balsamico

4 vini abbinati

Il menu sara servito per almeno 2 persone

Sempre disponibile

Menu a la carte

Il silenzio attorno, noi al caldo di un camino acceso.. e la storia di una natura che trattiene il respiro

Lo Stuzzico

Bloc di Foie Gras d’anitra chutney di fichi finocchio e pepe rosa

Antipasti

Battuta di manzetta, confit di zucca violino, olive taggiasche e mostarda di mele cotogne

Burrata, crudo di Norcia e tostatura di chiodini del Cansiglio

Piovra croccante con cremina di castagne garessine

Tartara di Ombrina all’arancio e melograno

Lumache alla menta con stracciata

Primi piatti

“Radici e fasoi” con il lardo e l’aceto

Chitarrine di grano saraceno alle vongole, capperi e ciliegino

Gnocchi ripieni al formaggio di malga in vellutata di chiodini e barboni

Tagliolini di pasta fresca fatta in casa al pesto di basilico noci e pinoli, gamberi scottati

Risottino con seppiola e moscardini al nero e tuorlo di zucca e amaretto

Secondi piatti

Costata di manzo alla griglia con contorni

Petto di piccione al rosa, scalogno , riduzione di vino rosso e cremadi mele

Degustazione di agnello dell ‘ALPAGO e profumo di pino mugo

Mattonella di manzetta al rosa sul suo midollo e aria di infusione di frutti rossi

Filetti di sogliola , crema di carciofi e sedano bianco, patate in concassè

Zuppetta di pesci molluschi e crostacei

Degustazione di formaggi locali e mostardine