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Raccogli un fiore sulla Terra e muoverai la stella più distante
(Paul Dirac)
Millefoglie di girello di vitello
Tortino di zucca in vellutata di castagne
Tortelli di pasta fresca al cappuccio bianco in salsina tartufata
Gnocchetti di patate alla selvaggina
Guanciolo di vitello al sedano rapa, radicchio di treviso e spuma all'extravergine
Composta di cioccolato
4 vini abbinati
Il silenzio attorno, noi al caldo di un camino acceso.. e la storia di una natura che trattiene il respiro
Bon bon di battuta di manzetta con olive taggiasche e mostarda di mele cotogne
Burrata Campana con sfoglie di San Daniele e pomodorini confit
Affettati misti della casa con giardiniera
Lumache alla menta con stracciata di bufala
Piovra tostata con verdurine e crema di patate alle spinacine
Tartara di Gamberi Rosa , Ombrina e Tonno
“Radici e fasoi” con il lardo e l’aceto
Spaghettini di Gragnano trafilati al bronzo alle vongole veraci, pomodorini all’arancio e capperi
Tagliolini di pasta fresca alle rapette rosse con intingolo di selvaggina
Risottino carnaroli con moscardini al nero ,essenza di crostacei e tonno rosso
Gnocchetti di patate all intingolo di guancio di vitello al coltello , e chiodini
Sopa coada a modo mio
Cappelli del prete fatti in casa ripieni al baccalà in crema di biete
Costata di manzo alla griglia con contorni
Carrè di agnello al rosa ,pistacchio ,vellutata di zucca e finferle
Trancetto di Ombrina ,aria al pomodoro e crema di sedano bianco
Degustazione di formaggi locali e mostardine